Regelmatig krijgen we wijnen binnen die nog een tijdje nodig hebben om hun volle potentieel te bereiken: bewaarwijnen. Deze wijnen kopen we meestal jong in. Allereerst omdat de prijzen dan meestal nog relatief laag zijn, maar sommige wijnen zijn zó gewild dat we ze wel jong móeten kopen - anders vissen we simpelweg achter het net. Hieronder vind je pareltjes uit klassieke Franse wijnstreken als Bourgogne en Bordeaux, maar ook uit minder voor de hand liggende gebieden.
Prachtig om te geven, maar zeker zo leuk om in je eigen kelder te laten rijpen en te schenken bij mooie gelegenheden. Denk bijvoorbeeld aan een bewaarwijn uit een geboortejaar, een mooie wijn uit een trouwjaar of een andere jubileumwijn. Hieronder vind je een selectie bijzondere bewaarwijnen, gegroepeerd op oogstjaar. Vanwege de beperkte beschikbaarheid van sommige wijnen is deze lijst continu aan verandering onderhevig. Wil je zeker zijn dat een wijn beschikbaar is of heb je een speciaal verzoek? Stuur ons dan een mailtje of bel naar 070 36 33 100.
Hoe leuk is het om een bijzondere gebeurtenis, zoals een geboorte te markeren met een wijn uit dat specifieke jaar? Heel leuk! Een bewaarwijn is als een tijdcapsule en het openen ervan, jaren later, kan herinneringen doen herleven. Met de term bewaarwijnen worden wijnen bedoeld die gebaat zijn bij een langere rijping na de botteling. Laten we beginnen door vast te stellen dat de meeste wijn die tegenwoordig wordt gemaakt, bedoeld is om direct gedronken te worden. Dat wil zeggen: ze kunnen misschien wel een paar jaar worden bewaard, maar ze zullen hier niet beter van gaan smaken. De charme van deze wijnen zit hem in de druifeigen- en vergistingsaroma's - vaak fruitig, soms bloemig en vooral niet al te ingewikkeld. Échte bewaarwijnen kunnen in hun jeugd wat gesloten,stroef of zelfs ronduit streng overkomen. Met jaren in de kelder winnen deze wijnen aan aromatische complexiteit en intensiteit , terwijl de tannines geleidelijk zachter worden en de zuren beter in de wijn integreren. Het resultaat is een wijn die veel beter in balans is en een rijk geschakeerd palet van geuren en smaken biedt.
Iemand een wijn uit zijn of haar geboortejaar cadeau geven is ontzettend leuk. Geen (oogst)jaar is per slot van rekening hetzelfde. Een rijke oogst, of juist een moeizaam "wijnmakersjaar". Een koel voorjaar, een warme nazomer, regen of hagel, vrieskou - al deze factoren kunnen van jaar tot jaar verschillen en hebben direct invloed op hoe een wijn uiteindelijk zal smaken. Denk daarnaast eens aan de omstandigheden die bij het wijngoed zelf een rol spelen. Bijvoorbeeld het eerste oogstjaar van een nieuwe generatie uit een wijnfamilie, of juist de laaste oogst van een ervaren oude wijnmaker. En wat te denken van de turbulentie rondom Covid-19 in het wijnjaar 2020? Met een geboortewijn schenk je de ontvanger in feite een stukje gebottelde geschiedenis uit het jaar waarin hij of zij het levenslicht zag.
Bij Marius kun je terecht voor wijn uit het geboortejaar 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020 en 2021. Ben je op zoek naar een wijn uit een specifiek geboortejaar? Neem dan even contact met ons op via e-mail of telefoon (070 36 33 100).
Alle wijn wil onder invloed van oxidatie uiteindelijk azijn worden. Er zijn - gelukkig - een aantal componenten die ervoor zorgen dat een wijn goed kan worden bewaard: zuren, polyfenolen/tannines, (rest)suiker en alcohol. Hieronder leggen we kort uit op welke manier deze componenten (gecombineerd) bijdragen aan het bewaarpotentieel van een wijn.
Zuren gaan de oxidatie en verkleuring van wijn tegen - bedenk maar eens hoe een beetje citroensap heel goed helpt tegen het bruin kleuren van een stukje appel. Vooral polyfenolen (zoals anthocyanen die rode wijn zijn kleur geven) worden door een hogere zuurgraad beschermd. Hiernaast is de aanwezigheid van wijnzuren van belang omdat ze een wijn frisheid geven. Naarmate een wijn ouder wordt, zullen de jeugdige fruitaroma's plaatsmaken voor rijpingsgeuren van gedroogd/geconfijt fruit, leer, tabak, specerijen, et cetera. Frisse zuren helpen deze rijpere tonen in balans te brengen.
Tannine is een component die tijdens het wijnmaken uit de schillen (en soms ook de stelen en pitten) van druiven én uit eikenhouten vaten kan worden onttrokken. Doordat tannine zuurstof aantrekt en bindt, werkt het als antioxidant voor andere componenten in de wijn. Het vormt als het ware een eerste verdedigingslinie voor de wijn. Tijdens de rijping van een wijn vormen tannine en andere polyfenolen (zoals anthocyanen) steeds langere ketens - polymerisatie heet dat. Deze ketens worden uiteindelijk zo lang dat ze neerslaan tot droesem/depot. Dit proces maakt dat de wijn over de tijd zachter zal gaan smaken.
Suiker in zoete wijnen kan - net als tannine - zuurstof aantrekken en binden, waardoor andere componenten (tijdelijk) beschermd blijven tegen oxidatie. Daarnaast kunnen suikers in dessertwijnen voorloperstoffen van aroma's "vasthouden" en op een later moment tijdens de rijping loslaten. Dat is de reden dat gerijpte dessertwijnen toch in sommige gevallen nog zeer jeugdige aroma's tonen.
Alcohol kan in bepaalde situaties ook optreden als conserverende component - denk daarbij vooral aan versterkte wijnen als Port en Madeira en hoog alcoholische wijnen als Amarone della Valpolicella. De antimicrobiële werking van alcohol zorgt dat de kleine kwelgeest acetobacter geen kans krijgt om de wijn tot azijn te maken. Daarnaast zijn veel aromastoffen veel beter oplosbaar in alcohol dan in water, waardoor ze minder snel vervliegen en dus langer bewaard blijven tijdens de rijping van een wijn.
Met die beschermende componenten zijn we er nog niet. Een wijn moet namelijk ook over voldoende concentratie van fruit beschikken om succesvol te kunnen rijpen. De aromatische ontwikkeling is uiteindelijk een van de meest onderscheidende factoren van een gerijpte wijn ten opzichte van een jeugdige wijn. Tijdens de rijping in de fles vinden in een wijn biochemische processen plaats, waarbij jeugdige aroma's van vers fruit en bloemen verdwijnen en nieuwe aroma's verschijnen. Denk aan estervorming door interactie tussen zuren en alcoholen, de vorming van zogeheten aromatische norisoprenoïden, en nog veel meer zeer complexe processen.
Zoals met wel meer zaken, ligt het volledige verhaal over de bewaarbaarheid van wijnen veel ingewikkelder dan kan worden opschreven in een paar alinea's. Het is vooral het samenspel van de bovengenoemde zaken en tal van andere componenten in de wijn, dat zorgt voor een succesvolle rijping van wijnen op fles. Des te belangrijker is het om goed advies in te winnnen in de zoektocht naar bewaarwijnen.
In eerste instantie worden bewaarwijnen vaak gezocht in de "klassieke" wijnstreken van de "oude wereld". Dat wil overigens niet zeggen dat alle wijnen die daar vandaan komen goed bewaard kunnen worden. En andersom worden op veel plaatsen buiten deze streken wijnen gemaakt die het bewaren meer dan waard zijn. Een paar voorbeelden van wijnstreken die bekend staan om hun bewaarwijnen zijn:
Zoals de opsomming hierboven al doet vermoeten, kun je bepaalde rode wijn bewaren (dat weten de meeste mensen wel) en kun je sommige witte wijn bewaren (dat weten de meeste mensen niet). Je kunt zelfs (vintage) champagne bewaren. Een veelgestelde vraag door wijnliefhebbers die wijnen willen opleggen is: hoe lang kun je wijn bewaren? Helaas is daar geen eenduidig antwoord op te geven. De streken die hierboven genoemd staan, geven wel een indruk van het type wijn dat zich leent om langere tijd bewaard te worden. Hoe lang je precies een wijn kunt bewaren is daarnaast afhankeljk van o.a. oogstjaar, wijnmaker, druivenras(sen) en meer. Heel belangrijk is bovendien dat de wijnen onder de juiste omstandigheden wordt bewaard.
Om wijn goed te bewaren is het belangrijk deze in de juiste omstandigheden weg te leggen. Zeker voor wijnen die langere tijd (soms zelfs tientallen jaren) worden bewaard, zijn optimale omstandigheden van groot belang. Zorg je hier niet voor, dan heb je kans dat een wijn te snel oudert, of zelfs vroegtijdig oxideert. Welke zaken zijn belangrijk om een wijn lang weg te kunnen leggen?
1. Bewaar je wijn op de juiste temperatuur | ideaal is een temperatuur van 12 tot 14 graden.Belangrijker nog dan exacte de juiste temperatuur is dat er geen (grote) schommelingen in de temperatuur plaatsvinden. Hierdoor gaat de sluiting van de wijn namelijk krimpen en uitzetten, waardoor er zuurstof bij de wijn komt en deze kan oxideren.
2. Bewaar je wijn op een donkere plaats | Licht kan wijnen beschadigen. Zeker wanner deze in lichte of helemaal transparante flessen is afgevuld. Niet voor niets worden wijnen vaak onder de grond bewaard - hier is het lekker donker. Een goede wijnbewaarkast is voorzien van een dichte deur of een glazen deur die uv-licht tegenhoudt.
3. Bewaar je wijn trillingsvrij | Trillingen kunnen schadelijk zijn voor wijnen, zeker wanneer ze langere tijd moeten liggen. Zorg daarom dat je wijn op een rustige plek ligt en niet in de buurt van (bijvoorbeeld) je wasmachine. Dit geldt ook voor het plaatsen van je wijnklimaatkast, natuurlijk. Hoewel sommige kasten een mechaniek hebben om trillen tegen te gaan, adviseren wij om ook met deze kasten het zekere voor het onzekere te nemen.
4. Bewaar je wijn niet te lang | Het is een open deur, maar die trappen we graag in! Hoe vaak komt het niet voor dat men een wijn open trekt die bewaard is voor een bijzondere gelegenheid, om er vervolgens achter te komen dat die gelegenheid 10 jaar te laat kwam? Doodzonde natuurlijk! Als je wijnen bewaart is het belangrijk om te weten wat je hebt liggen en wanneer jouw wijnen optimaal op dronk zijn (het zogenaamde "drinking window"). En is een bijzondere wijn op dronk? Creëer dan zelf de gelegenheid waarbij hij geschonken kan worden. Soms is het openen van een mooi gerijpte fles wijn al een bijzondere gelegenheid in zichzelf.
Heb je hulp of advies nodig bij het bewaren van jouw wijnen? Neem dan contact met ons op. Zoek je een klimaatkast om wijnen te bewaren? Dan kunnen we je daar ook bij helpen.
Hoe weet je wanneer jouw bewaarwijn op dronk is? Natuurlijk kunnen wij je een indicatie geven van de optimale periode om van je wijn te genieten. Toch zit er altijd nog een onzekerheid aan het bewaren van wijn, omdat de omstandigheden waarin de wijn bewaard wordt nooit gelijk zijn en dus kunnen zorgen dat jouw wijn zich sneller of langzamer ontwikkelt. Gelukkig is er een handige tool om de ontwikkeling van jouw wijnen te volgen: Coravin! Hiermee kun je veilig een klein beetje wijn uitschenken zonder de fles te openen. Proeft je wijn nog strak, eenvoudig of heel gesloten, dan is hij waarschijnlijk nog niet klaar om gedronken te worden. Is hij daarentegen mooi rijp en complex, of misschien zelfs al wat ouwelijk of muf aan het worden, dan weet je dat je niet te lang meer moet wachten om de wijn te drinken. Coravin is sinds kort direct bij ons te bestellen.
279,99 per stuk
Voordelen eigen account
