Juan Pablo Bonete excelleert met deze volle, smeuïge en toegankelijk smakende rode wijn, gemaakt van de druiven van gemiddeld vijftig jaar oude wijnstokken. De hooggelegen wijngaard wordt zonder irrigatie bewerkt, wat heel bijzonder is in dit droge en warme deel van Spanje.
De druivenstokken zijn niet aangelijnd en de vegetatie wordt laag gehouden: zogenaamde 'bush vines' of 'cepas de vaso' in het Spaans. De opbrengst blijft hierdoor laag en de kleine druiven behouden smaakconcentratie en frisheid.
Na de handmatige pluk volgt de alcoholische gisting in grote tanks. De tweede gisting en rijping van ongeveer acht maanden vindt plaats in vaten van 300 liter, gemaakt van Amerikaans eikenhout. De houtinvloed is ondergeschikt en goed gedoseerd, de tonen van rijp fruit domineren.
Garnacha tintorera is een kruising van garnacha (grenache) en petit bouschet en is een van de weinige druivenrassen met gekleurd vruchtvlees. De meeste druiven, zoals cabernet en de ‘gewone’ grenache, geven kleur aan de wijn door de inweking van de schil met het gistende sap. Die inweking duurt bij de garnacha tintorera minder lang, wat resulteert in een soepele en toegankelijke smaakstructuur.
Inhoud:
