Japan
- Akita Prefecture
Akita Seishu werd opgericht in 1865 door Jushiro Ito. In eerste instantie werd het bedrijf Yamato Sake Brewery genoemd, om vervolgens in 1913 henoemd te worden tot Dewa Tsuru: Dewa naar de toenmalige naam van de provincie waar ze zich vestigden, en Tsuru naar de kraanvogel die symbool staat voor elegantie (in de hoop dat hun sake net zo elegant zou zijn). Vandaag de dag is dit nog steeds een van de twee brouwerijen die onder Akita Seishu vallen, naast de Kariho Sake Brewery. Niet alleen het brouwern van sake, maar ook het fokken van paarden was vanaf de naamswijziging in 1913 een verdienmodel van het bedrijf: de stallen staan zelfs nog op het terrein van de brouwerij!
Het brouwwater stroomt vanuit het Dewa gebergte naar Daisen (de stad waar de brouwerij gevestigd is). De Omomo rivier meandert door de Dewa bergen en filtert het water zodoende op een natuurlijke manier, wat leidt tot zuivere, elegante sake. De Yamato-lijn werd gelanceerd in 1994 als ode aan de originele naam van het bedrijf (Yamato Sake Brewery) en streeft een delicate, rijke sake stijl na.
