Japan
- Gifu Prefecture
De Nakajima brouwerij werd opgericht in 1702 door Nakajima Kozaemon Yoshinobu die de rijst gebruikte die hij als belasting inde. Deze brouwerij is dus al meer dan 300 jaar oud, en daarmee een van de gevestigde (en meest bekende) namen binnen de Japanse sake industrie. Alle stijlen zijn vertegenwoordigd binnen Nakajima: van ginjo en nama tot yuzu en koshu. Er worden maar liefst 9 verschillende rijstsoorten gebruikt! De yuzu vruchten worden geïmporteerd uit de Kochi prefectuur, en de ume (een soort pruimen waar umeshu van gemaakt wordt) komen uit de Wakayama prefectuur. Deze brouwerij is echt van alle markten thuis! e Junmai Daiginjo van Nakajima won de gouden medaille in zijn categorie in 2015, 2016 en 2017, en zette Kozaemon daarmee definitief op de kaart als absolute topproducent.
