Japan
- Yamagata Prefecture
De Shindo brouwerij bevindt zich in de stad Yonezawa, in de prefectuur Yamagata. Yamagata staat bekend om zijn hoge aandeel premium sake: maar liefst 80% van de sake uit deze prefectuur betreft premium sake, terwijl het gemiddelde van het hele land op nog geen 35% ligt (al stijgt dit percentage wel gestaag). Yamagata-sake is zacht, elegant en transparant. Het Yamagata Research Institute of Technology is zeer actief en ontwikkelt onder andere lokale rijstvariëteiten (zoals Dewa-sansan, Dewanosato en Yuki-megami) en lokale gist- en kojisoorten.
Shindo is een kleine brouwerij, maar brouwt wel een grote verscheidenheid aan sake: van daiginjo tot honjozo, alle categorieën zijn vertegenwoordigd. Het personeelsbestand is klein (slechts 15 werknemers in vaste dienst), maar zeer kundig. Met de grootste aandacht en puurste producten worden zeer smaakvolle, elegante premium sake's gebrouwen.
