Junmai is een van de meest bekende classificaties in de saké wereld en staat voor pure rijst. In de praktijk komt het erop neer dat bij Junmai saké geen brouwersalcohol mag worden toegevoegd, zoals wel is toegestaan bij bijvoorbeeld Honjozo saké. Er is geen minimale polijstratio voor Junmai sakés. Er zal meestal meer dan 60% van de rijstkorrel over zijn voor het brouwen van Junmai saké. De smaak van Junmai sakés is hierdoor vaak wat robuuster, met een vollere body en meer graanachtige en zuivelaroma's dan Junmai Ginjo of Junmai Daiginjo sakés. De smaakverschillen binnen de brede Junmai categorie kunnen echter groot zijn. De krachtigere Junmai sakés zijn mooie begeleiders van Yakatori of bijvoorbeeld mediterrane gerechten met kaas.
Bekijk hieronder ons assortiment junmai saké.
Born Junmai 55 behoort tot de top van Japan als het gaat om Junmai Saké. De brouwerij van deze saké, Karoukichibee Shouten maakt saké onder de merknaam Born. De brouwerij is opgericht in 1860 en geniet van een grote internationale reputatie vanwege de handgemaakt saké die wordt bewaart op ijskoude temperaturen voordat ze worden vrijgegeven.
Flesinhoud: 720 ml
Heldere, lichtgele junmai sake met aroma's van graan, mout, hop en banaan. De smaak is droog, met een bovengemiddelde zuurgraad en behoorlijk wat umami: een echte maaltijdbegeleider! Zeer passend bij teppenyaki gerechten of ramen met een stevige, rijke bouillon.
Flesinhoud: 720 ml
Een elegante kimoto saké, met aardse tonen. De saké heeft een lichte romige structuur en een lange afdronk. Deze saké kan zowel koud als warm gedronken worden.
Flesinhoud: 720 ml
Gasanrya Fuka is een hele elegante en mooi gebalanceerde zaké met fijne zuren en veel steenfruit. De saké heeft groene en florale tonen en een rijke textuur. Fermentatie vindt plaats op lage temperaturen.
Flesinhoud: 720 ml
Tengumai is een brouwerij die is opgericht in 1823 en nog steeds wordt gerund door de familie. Ze staan bekend om premium saké, die geproduceerd worden met traditionele methoden en met de hoogste kwaliteit rijst en water uit de regio.
Flesinhoud: 720 ml
De Yamahai Shizuku Junmai saké wordt gemaakt met de Kimoto brouwmethode. Dit is een arbeidsintensieve methode die meer tijd in beslag neemt en zorgt voor een unieke umami rijke en toch zachte saké.
Flesinhoud: 720 ml
Junmai is a broad category in sake, which means pure rice. It is not allowed to add brewers' alcohol when making junmai sake. There are no restrictions for the polishing of the rice kernels. Usually, jummai sake is a bit more robust than ginjo and daiginjo styles sake, with a more full body and prevalent rice-, lactic- and umami aromas. This makes junmai sake very suitable for pairing with more powerfully flavoured dishes like Yakatori and even Italian pastas.
Are you looking for a nice junmai sake? Have a look on Mariuswijn.nl and find our broad selection of sake, among which several junmai sakes. If you need help picking your sake, we are happy to advise. Use our chat, send an e-mail or stop by our store in The Hague. Your sake can be delivered to your doorstep, free of charge in The Netherlands for orders of 75 euros and up.
